มารู้จักกับซูชิ (ข้าวปั้น) แต่ละชนิดของญี่ปุ่น ซึ่งมีอยู่ทั่วไปในเมนูร้านอาหาร ซึ่งรวมถึงปลา และอาหารทะเลต่างๆที่อยู่บนหน้าข้าวปั้น รวมไปถึง maki-sushi (ข้าวห่อสาหร่าย) นอกจากนี้ยังมีชื่อ และประโยคสั้นๆในการสั่งอาหารญี่ปุ่นอีกด้วย
ประเภทของซูชิ
Nigiri-zushi (นิกิริ ซูชิ)
Nigiri-zushi (นิกิริ ซูชิ) เป็นข้าวปั้นที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด ซึ่งประกอบด้วยปลาอาหารทะเล ผัก หรือแม้แต่เนื้อสัต ว์ต่างๆ วางบนชิ้นข้าวปั้นข้าวเท่านิ้วมือเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า มักจะใส่วาซาบิเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ หากใช้ปลาวางบนหน้าข้าวปั้นมักจะใช้ปลาดิบ และหากเป็นอาหารจำพวกหอยอาจจะปรุงสุก
ถ้าใช้ไข่ปลาชนิดต่างๆวางบนหน้าข้าวปั้น จะใช้แผ่นสาหร่ายแห้ง (โนริสาหร่าย) ห่อตัวข้าวปั้นไว้อีกทีเพื่อไม่ให้ไข่ปลา หกออกมา เมนูนี้มีชื่อว่า gunkan-maki แปลว่า ห่อเรือรบ Nigiri-zushi เป็นเมนูท่องถิ่นของโตเกียว ซึ่งจะรู้จักในชื่อ Edomae-zushi คำว่า “Edo” เป็นชื่อที่ใช้เรียกเมือง ซึ่งหลังจากปี 1868 ได้เปลี่ยนเป็นชื่อโตเกียวในปัจจุบัน
Maki-zushi (มาคิ ซูชิ)
Maki-zushi (มาคิ ซูชิ) มีขั้นตอนการทำด้วยการใช้แผ่นเสื่อไม่ไผ่ผืนเล็กๆช่วยในการบีบข้าวปั้นให้เกาะตัว มีไส้ตรงการเป็น ปลาทูน่า แตงกวา หรือส่วนผสมอื่นๆ และห่อตัวข้าวปั้นด้วยแผ่นสาหร่าย หลังจากนั้นหั่นเป็นเเว่นๆพอดีคำ
Futo-maki (ฟูโตะ มาคิ)
Futo-maki (ฟูโตะ มาคิ) ขั้นตอนการทำเหมือน มากิ ซูชิ เพียงแต่มีขนาดใหญ่กว่าและมีการใส่ไส้ที่หลากหลาย เช่นไข่ และผักดอง เป็นต้น
Temaki (เทมาคิ)
Temaki (เทมาคิ) มีความคล้ายคลึงกับ มาคิ ซูชิ แต่ว่าทำด้วยมือ เป็นรูปกรวย (คนไทยรู้จักในชื่อ แคลิฟอเนีย มาคิ) วิธีกินคือใช้มือหยิบกินได้เลย โดยกินคู่กับซอสถั่วเหลือง
Sashimi (ซาชิมิ)
Sashimi (ซาชิมิ) ปลาดิบแล่เป็นแผ่นบางๆ เสริฟเป็นเครื่องเคียงรับประทานกับเครื่องดื่ม
Chirashi (ชิราชิ)
Chirashi (ชิราชิ) ข้าวหน้าปลาดิบในถ้วยยักษ์ตกแต่งด้วยผักเพื่อความสวยงามมักจะรวมอยู่ในเซ็ทเมนู ซึ่งราคานั้นกำหนดตามขนาด และประเภทของเครื่องปรุง
Oshi-zushi (โอชิ ซูชิ)
Oshi-zushi (โอชิ ซูชิ) อาหารพื้นเมืองของจังหวัดโอซากา มีวิธีการทำคือ นำแผ่นปลาที่แล่แล้วมาวางซ้อนๆกันบนข้าวที่อัดอยู่ให้บล็อกไม้ไผ่สีเหลี่ยมผืนผ้า หลังจากนั้นนำออกมาจากบล็อกไม้ไผ่ และหั่นเป็นชิ่นเล็กพอดีคำ
Inari-zushi (อินาริ ซูชิ)
Inari-zushi (อินาริ ซูชิ) ข้าว และผักต่างๆ ห่ออยู่ในแผ่นเต้าหู้ทอด หาซื้อได้ตามร้านอาหารข้างทาง หรือซูเปอร์มาเก็ตในญี่ปุ่น
ซูชิทั้งสามแบบเเรกนั้นสามารถสั่งแยกเป็นชิ้นๆ หรือสั่งรวมในเมนูเซ็ทก็ได้ ส่วน Sashimi และ chirashi-zushi มักจะทำสดๆไม่ได้ทำเตรียมไว้ขาย Oshi-zushi เป็นเมนูที่พบมากในแถบคันไซ (โอซากา และ เกียวโต)
มารู้จักภาษาญี่ปุ่น ไว้สำหรับสั่งเมนูซูชิกันดีกว่าค่ะ
| Aji (อะ-จิ) | ปลาทูแขก | 鯵 ・ あじ ・ アジ |
| Akagai(อะ-กะ-กิ) | หอยแครง | 赤貝 ・ あかがい ・ アカガイ |
| Amaebi(อะ-มะ-เอบิ) | กุ้งกุลาดำ | 甘海老 ・ あまえび ・ アマエビ |
| Anago(อะ-นะ-โกะ) | ปลาไหล | 穴子 ・ あなご ・ アナゴ |
| Aoyagi(อะ-โอะ-ยากิ) | หอยหวาน | 青柳 ・ あおやぎ ・ アオヤギ |
| Awabi(อะ-วา-บิ) | หอยเป๋าฮื๊อ | 鮑 ・ あわび ・ アワビ |
| botan-ebi(โบตัน-เอบิ) | กุ้งหวาน | 牡丹海老 ・ ぼたんえび ・ ボタンエビ |
| Buri(บุ-ริ) | ปลาหางเหลือง | 鰤 ・ ぶり ・ ブリ |
| Chutoro (ชู-โท-โระ) | ท้องปลาทูน่า | 中トロ ・ ちゅうとろ ・ チュウトロ |
| Ebi(เอบิ) | กุ้ง | 海老 ・ えび ・ エビ |
| Engawa(เอ็น-กะ-วะ) | ครีบปลา | 縁側 ・ えんがわ |
| Hamachi(ฮะ-มะ-ชิ) | ปลาฮามาจิ | はまち ・ ハマチ |
| Hamaguri(ฮะ-มะ-กุ-ริ) | หอยมือเสือ | 蛤 ・ はまぐり ・ ハマグリ |
| Hamo(ฮะ-โมะ) | ปลาไหลทะเล | 鱧 ・ はも ・ ハモ |
| Hatahata(ฮะ-ตะ-ฮะ-ตะ) | ปลาทราย | はたはた ・ ハタハタ |
| Haze(ฮะ-เซะ) | ปลาบู่ | 鯊 ・ はぜ ・ ハゼ |
| hikari-mono(ฮิคาริ-โมโนะ) | ปลาหลายๆชนิดที่มีความมันวาว เช่นปลาทู | 光物 ・ ひかりもの |
| Hirame(ฮิ-ระ-เมะ) | ปลาทะเลตัวเล็กและเเบน | 平目 ・ ひらめ ・ ヒラメ |
| Hokkigai(โฮะ-คิ-ไก) | หอยปีกนก | ほっき貝 ・ ほっきがい ・ ホッキガイ |
| Horagai(โฮะ-ระ-ไก) | หอยโข่ง | 法螺貝 ・ ほらがい ・ ホラガイ |
| Hotategai(โฮะ-ตะ-เตะ-ไก) | หอยเชล | 帆立貝 ・ ほたてがい ・ ホタテガイ |
| Ika (อิ-คะ) | ปลาหมึก | いか ・ イカ |
| Ikura (อิ-คุ-ระ) | ไข่ปลาแซลมอน | いくら ・ イクラ |
| Inada (อิ-นา-ดะ) | อีกชื่อหนึ่งของปลาฮามาจิ | いなだ ・ イナダ |
| Isaki (อิ-ซะ-คิ) | ปลากะพง | いさき ・ イサキ |
| ise-ebi (อิ-เซะ-เอบิ) | กุ้งก้ามกราม | 伊勢海老 ・ いせえび ・ イセエビ |
| Iwashi(อิ-วา-ชิ) | ปลาซาดีน | 鰯 ・ いわし ・ イワシ |
| Kaibashira(ไค-บะ-ชิ-ระ) | หอยเชลชนิดหนึ่ง | 貝柱 ・ かいばしら ・ カイバシラ |
| Kajiki (คะ-จิ-คิ) | ปลาดาบ ปลาปากแหลม | 梶木 ・ かじき ・ カジキ |
| Kaki (คะ-คิ) | หอยนางรม | 牡蠣 ・ かき ・ カキ |
| Kani (คะ-นิ) | ปู | 蟹 ・ かに ・ カニ |
| Karei(คะ-เร-อิ) | ปลาซีกเดียว | かれい ・ カレイ |
| Katsuo(คัท-ซึ-โอะ) | ปลาโอ | 鰹 ・ かつお ・ カツオ |
| Kazunoko(คา-ซุ-โนะโคะ) | ไข่ปลาแฮริ่ง | 数の子 ・ かずの子 ・ かずのこ ・ カズノコ |
| Kihada (คิ-ฮะ-ดะ) | ปลาทูน่าครีบเหลือง | 黄肌 ・ 木肌 ・ きはだ ・ キハダ |
| Kohada(โคะ-ฮะ-ดะ) | ปลาตะเพียน | 小鰭 ・ こはだ ・ コハダ |
| Kuruma-ebi (คะรุมะ-เอบิ) | กุ้ง | 車海老 ・ くるまえび ・ クルマエビ |
| Maaji (มา-จิ) | อีกชื่อหนึ่งของปลาทูแขก | 真鯵 ・ まあじ ・ マアジ |
| Maguro (มา-กุ-โระ) | ปลาทูน่า | 鮪 ・ まぐろ ・ マグロ |
| Makajiki (มะ-คะ-จิ-คิ) | ปลากระโทงสีน้ำเงิน | 真カジキ ・ まかじき ・ マカジキ |
| meji, mejimaguro(เมจิ,เมจิ-มากุโระ) | ปลาทูน่าชนิดหนึ่ง | めじ, めじまぐろ ・ メジ, メジマグロ |
| Mekajiki(เม-คะ-จิ-คิ) | ปลาดาบ | メカジキ ・ めかじき ・ メカジキ |
| Mirugai(มิ-รุ-ไก) | อีกชื่อหนึ่งของหอยแครง | 水松貝 ・ 海松貝 ・ みるがい ・ ミルガイ |
| ยังไม่หมดนะคะ ติดตามอ่านในตอนต่อไปค่ะ “Sushi 2“ | ||
เพิ่งเริ่มสนใจภาษาญี่ปุ่น เพราะวง akb48
จะไปทำงาน
อย่ากเรียนภาษาเพราะว่าจะพาพ่อแม่ไปเที่ยว