เต้าหู้ญี่ปุ่น

Tofu; โทฟุ (เต้าหู้) ทำจากน้ำนมถั่วเหลืองซึ่งถูกทำให้แข็งตัว โดยส่วนใหญ่แล้วในประเทศญี่ปุ่นจะใช้ Nigari (แมกนีเซียมคลอไรด์) ร่วมใช้ในการทำโทฟุ

โทฟุ จะแบ่งเป็น 2 ประเภทหลัก ๆ คือ

• Kinugoshi-dofu เป็นเต้าหู้อ่อน และมีผิวสัมผัสที่เรียบ
• Momen-dofu เป็นเต้าหู้ที่มีความแข็งมากกว่าแบบ Kinugoshi-dofu

การเก็บรักษาโทฟุ

โทฟุนั้นไม่ควรเก็บอยู่ในตู้เย็นนาน ๆ ควรเก็บไว้ได้เพียงแค่ 1 หรือ 2 วันเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ของโทฟุ

• Yaki-dofu เป็นโทฟุย่าง ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนประกอบในสุกี้ยากี้
• Okara เป็นไฟเบอร์ที่ได้เมื่อนำถั่วลิสงมาป่น ซึ่งเมนูดั้งเดิม Okara จะถูกนำไปปรุงกับผักชนิดต่าง ๆ
• Aburaage เป็นโทฟุ ซึ่งส่วนใหญ่จะนำมาบรรจุเป็นถุง
• Atsuage เป็นโทฟุทอดขนาดหนา
• Shimidofu (Koyadofu) เป็นโทฟุแช่แข็ง
• Ganmodoki เป็นโทฟุที่ถูกนำไปบด และผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ก่อนนำไปทอด
• Yuba เป็น โทฟุแผ่นเหลือง ทำมาจากนมถั่วเหลือง