ถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่น คนไทยเราส่วนใหญ่จะนึกถึงซูชิ ซาชิมิ เทมปุระ แต่คนญี่ปุ่นใช่ว่าจะทานอาหารอย่างนั้นทุกวัน อาหารที่คนญี่ปุ่นทานที่บ้านจะไม่เหมือนกับอาหารที่นักเรียนเคยทานในร้านอาหารญี่ปุ่นในเมืองไทย อาหารญี่ปุ่นจะมีข้าวเป็นหลัก กับข้าวจะมีเนื้อสัตว์ ปลา และทานคู่กับผักดอง ถั่วต่างๆ เต้าหู้รวมถึงของแห้งอย่างเช่น หัวผักกาด สาหร่าย เห็ดหอมแห้ง อาหารญี่ปุ่นมักจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารการกินเป็นอย่างมาก อาหารจะได้รับการตกแต่งอย่างปราณีต เน้นความสดและความสวยงาม ทำให้ผู้ที่ได้ชิมก็ได้รู้สึกว่าได้บริโภคความงามลงไปด้วย ร้านอาหารในญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะแขวนโคมแดงอยู่หน้าร้าน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์การกินดื่มของญี่ปุ่นอาหารที่นิยมทานกันในหมู่คนญี่ปุ่น ก็จะเป็นจำพวกปลา เช่น ปลาทอดตามแบบฉบับของญี่ปุ่น อาหารทะเล อาหารประเภทปิ้งหรือย่าง เช่น ยากิโตริ(yakitori-ไก่เสียบไม้ปิ้ง) ข้าวปั้นทอด ซาซิมิ (sashimi) และโซบะ ราเม็ง
เข้าไปดูหน้า “อาหารญี่ปุ่นหลัก ๆ”
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบทำอาหาร หรือแม้กระทั่งผู้ที่ไปเรียนต่อญี่ปุ่น หรือทำงานอยู่ที่นั่น หลาย ๆ คนก็มักที่จะทำอาหารกินเอง เพื่อความประหยัด อีกทั้งอาจจะถูกปากเรามากกว่าไปทานอาหารนอกบ้านอีกด้วย
ข้อดีของการทำอาหารญี่ปุ่นนั่นคือ เตรียมวัตถุดิบได้อย่างง่ายและรวดเร็ว อาหารญี่ปุ่นมีลักษณะแตกต่างจากอาหารจีนและอาหารเกาหลีหลายอย่างอาทิเช่น
1. อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะไม่ใช้น้ำมัน
2. อาหารญี่ปุ่นไม่นิยมใช้เครื่องเทศ
3. ส่วนประกอบหลักของอาหารคือปลาและผัก
ส่วนประกอบพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่
“Dashi” เป็นซุปส่วนประกอบหลักในการทำอาหารญี่ปุ่น และเป็นส่วนสำคัญที่มีผลต่อกลิ่นของอาหาร “Dashi” จะทำมาจาก “Konbu” และ “Katsuobushi” ต้มในน้ำเดือด
“Shoyu” เป็นเครื่องปรุงสำคัญของการทำอาหารญี่ปุ่น มีลักษณะเป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้ม รสชาติเค็ม ทำมาจากการหมักถั่วเหลืองต้ม จากนั้นเติมเกลือและน้ำ แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำ
“Miso” ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักที่สำคัญสำหรับอาหารญี่ปุ่น โดยแบ่งเป็น 2 ประเภทคือ “Shiro-Miso” ทำมาจากข้าวหรือแป้งผสมกับถั่วเหลือง จะมีสีน้ำตาลอ่อน และ “Aka-Miso” จะทำมาจากถั่วเหลืองเท่านั้น มีสีน้ำตาลเข้ม
“Mirin” เป็นของเหลวสีเหลือง มีรสชาติหวาน ใช้สำหรับการย่างปลาหรือเนื้อ เพื่อขจัดกลิ่น
เมนูอาหารที่คนไทยรู้จักกันอย่างดี
1. ซูชิ ถือได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ทางด้านอาหารญี่ปุ่นอย่างหนึ่ง และด้วยความหลากหลายของหน้าซูชิ ทั้งปลามากุโร่, ไข่ปลาแซลมอล, ปลาโทโร่ และอื่น ๆ
รวบรวมเรื่องราวของซูชิ (Sushi Series)
>>>> รู้จักซูชิ
>>>>>>> ซูชิกับภาษาญี่ปุ่น
>>>>>>>>>> เมนูซูชิกับภาษาญี่ปุ่น
>>>>>>>>>>>>> ประโยคที่ใช้บ่อย ๆ ในร้านซูชิ
2. ราเมน ที่นิยมกันอย่างมาก ๆ อาทิเช่น มิโสะราเมน, โชยุราเมน, ชิโอะราเมน เป็นต้น
3. หม้อไฟ หรือนาเบะ ซึ่งรู้จักกันดีสำหรับอาหารที่เป็นที่นิยมในช่วงฤดูหนาว
4. สุกี้ยากี้ หนึ่งในอาหารที่เป็นที่นิยมในช่วงฤดูหนาว มักจะใช้เนื้อเป็นส่วนประกอบหลัก
5. ข้าวราดแกงกระหรี่ ถึงแม้ว่าแกงกระหรี่จะไม่ใช่อาหารดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่น แต่เมื่อถูกพัฒนาในสไตล์ของญี่ปุ่นแล้ว ก็เป็นที่ชื่นชอบเป็นอย่างมาก
6. ดงบุริ (Donburi) ข้าวหน้าต่าง ๆ ของญี่ปุ่น เป็นอาหารจานด่วนที่มีหลากหลายหน้าด้วยกันทั้ง ข้าวหน้าหมูทอด, ข้าวหน้าไก่และไข่ เป็นต้น
7. ยากิโทริ (Yakitori) ไก่ย่างสไตล์ญี่ปุ่น โดยจะเสียบไก่และผักชิ้นเล็กบนไม้เสียบแล้วย่างด้วยซอสพิเศษ
8. โอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki) พิซซ่าญี่ปุ่น ซึ่งเป็นอาหารในแถบคันไซและฮิโรชิม่า
ตัวอย่างเมนู และวิธีการทำอาหาร และขนม
- พุดดิ้งชาเขียว
- น้ำสลัดสไตล์ญี่ปุ่น
- ถั่วแดงต้ม (shiruko)
- ไก่ม้วน แบบญี่ปุ่น
- ไข่เจียวญี่ปุ่น
- ไข่ตุ่นญี่ปุ่น
- สุกี้ยากี้
- โอยาโกะดนบุริ (Oyako-Donburi)
- โซบะต้มยำหมูทอด
- อุด้งผัดปูอัด
- อุด้งหมูทอด (ทงคัทสึ)
- ราเมง (Ramen)
- บะหมี่เย็น
- เกี๊ยวซ่า (Gyoza)
- หมูย่าง เทอริยากิ
- ปลาซาบะย่างซีอิ๊ว (Saba Teriyaki)
- ปลาดิบ (sashimi)
- บะหมี่เทมปุระ (Tempura Soba)
- เทมปุระรวมมิตร (Tempura)
- ปลาหมึกย่างซีอิ๊ว (Ika Teriyaki)
- ซูชิโรลผลไม้
- ข้าวห่อสาหร่ายไส้รวม (Maki Sushi)
- ข้าวปั้นหน้าปูอัด (kani nigiri)
- ข้าวห่อไข่ (Omuraisu)
- ข้าวซีฟู้ดโชยุ
- ข้าวหน้าไข่ตุ๋น ปลาทอด
- ข้าวทาคิโคมิ (Takikomi Gohan)
- ข้าวแกงกะหรี่ไก่ญี่ปุ่น (Chikkin Kare Raisu)
- เมนชิ คัตสึ (Menchi Katsu)
- ข้าวหน้าหมูทอด (Katsu Don)
- ข้าวหน้าเนื้อญี่ปุ่น (Yakiniku Don)
บทความที่น่าสนใจเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่น
- มารู้จักขนมญี่ปุ่นดั้งเดิม วากาชิ (wagashi)
- วัตถุดิบที่เรารู้จักกันดี เต้าหู้ญี่ปุ่น (tofu)
- 10 เมนูอาหารญี่ปุ่นที่คนไทยรู้จักกันดี
- รีวิว ร้านอาหารญี่ปุ่นตอนที่ 1 KUU Japanese Restaurant
- รีวิวทาร์ตสไตล์ญี่ปุ่นกัน ที่ Taruto, Gateway Ekamai
- รีวิวร้านอาหารญี่ปุ่น Tadaima 88 บาททุกเมนู แล้วแวะมาชิมขนมสไตล์ญี่ปุ่นที่ Kyo Roll En Click
- รีวิว โออิชิ บุฟเฟ่ต์ ที่พัทยาอเวนิว Click
1.ทำไมคนญี่ปุ่นต้องทานอาหารคู่กับผักดอง?
2.อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ทำไมไม่ใช่น้ำมัน?
3.อาหารญี่ปุ่นทำไมถึงไม่นิยมใช้เครื่องเทศ?