เรียนทำอาหารที่สเปน Le Cordon Bleu Madrid Campus

1469690014203

Le Cordon Bleu กรุงมาดริด ประเทศสเปน

Le Cordon Bleu เข้ามาตั้งในกรุงมาดริด เป็นแคมปัสที่ 3 ในยุโรป นอกจากปารีสและลอนดอน ซึ่งนอกจาะ Le Cordon Bleu ในมาดริดจะมีหลักสูตรทำอาหาร หลักสูตรทำขนม และขนมปัง เช่นเดียวกับแคมปัสอื่นแล้ว ที่นี่ยังมีหลักสูตร Spanish Cuisine Diploma ซึ่งจะเป็นการเรียนรู้เทคนิคและวัตถุดิบสำหรับการทำอาหารสเปนโดยเฉพาะ

11182110_107792379552803_3594939563661104561_n

ทำไมถึงมาเรียนทำอาหารในประเทศสเปน

กรุงมาดริดเป็นเมืองที่มีชีวิตชีวา และมีการผสมผสานระหว่างความทันสมัยกับความดั้งเดิมของวัฒนธรรมเข้าไว้ด้วยกัน นอกจากนี้กรุงมาดริดยังถือได้ว่าเป็นเมืองหลวงแห่งอาหารของประเทศสเปน ด้วยความหลากหลายของอาหาร โดยเฉพาะ “Tapas” ซึ่งกลายเป็นศิลปะทางด้านการทำอาหารอย่างหนึ่ง และนักเรียนจะได้เรียนรู้ Tapas ในแบบฉบับของสเปนอย่างแท้จริงอีกด้วย

สถานที่ตั้งของ Le Cordon Bleu ในกรุงมาดริด

Ctra. Pozuelo-Majadahonda (M-515) Km. 1,800
Pozuelo de Alarcón , Madrid , 28223

Le Cordon Bleu ตั้งอยู่ในมหาวิทยาลัย the Francisco de Vitoria University (UFV) ซึ่งนักเรียนสามารถใช้รถบัสของทางมหาวิทยาลัยในการเดินทางระหว่างตัวเมืองมาดริดกับมหาวิทยาลัยได้โดยไม่มีค่าใช้จ่าย

เว็บไซต์: https://www.cordonbleu.edu/madrid/home/en

วิธีการเรียนการสอน

วิดีโอแนะนำสถาบัน คลิกที่นี่

  • การเรียนผ่าน Demonstration Classes
    เป็นการเรียนรู้การทำอาหารโดยเชฟจะสนอทำในเบื้องต้นก่อน เพื่อที่จะเรียนรู้การทำอาหารแบบเป็นขั้นเป็นตอน
  • การเรียนผ่านการปฏิบัติจริง
    หลังจากที่นักเรียนเรียนผ่าน Demonstration Class แล้วนักเรียนจะเริ่มการปฏิบัติจริง ตามที่นักเรียนได้เห็น ซึ่ง 1 ห้องเรียนจะต้องไม่เกิน 16 คน และเมื่อจบคลาสแล้วนักเรียนจะถูกประเมินผลในทุกคลาส
  • การเรียนรู้เพิ่มเติม
    การเรียนรู้เพิ่มเติม เพื่อให้นักเรียนได้พัฒนาการเรียน และสร้างจุดแข็งของตนเองขึ้นมาสำหรับการเรียน

หลักสูตรการเรียนการสอน

หลักสูตรการเรียนทำอาหาร | Cuisine Diploma

  • ค่าเรียน + ค่าสมัครเรียน ตลอดหลักสูตร : 22,900 ยูโร (คิดเป็นเงินไทยโดยประมาณ 916,000)
  • เริ่มเรียนเดือนมกราคม, เมษายน, กรกฎาคม และตุลาคม
รายวิชาเรียน
ระดับพื้นฐาน
  • Certificate in food hygiene
  • Course on the prevention of occupational risks
  • Operation of kitchens and their equipment
  • Operation, maintenance and sharpening of knives
  • Stocks, broths and base sauces
  • Technical culinary terms
  • Base masses
  • Soups creams and basic stews
  • Preliminary preparations and cooking techniques of vegetables
  • Emulsified sauces
  • Eggs: uses and cooking techniques
  • Preliminary preparations and cuts flat and round fish
  • Techniques of cooking seafood
  • Elementary butchery
  • Introduction to birds. Cooking techniques
  • Introduction to offal. Cooking techniques
● ระดับกลาง

  • Gastronomic journey through the different regions of France.
  • Knowledge of wide range of products: poultry, meat, seafood and vegetables.
  • Additional techniques and elaborations to the basic techniques
  • Fundamentals of foie gras
  • Fundamentals of fresh pasta
  • Development of hot salads
  • Introduction to trateur: work in cold chain, processing and presentation
  • Introduction to the traditional French pastries
  • Introduction to charcuterie and the different fillings
● ระดับสูง

  • Advanced techniques cooking
  • Advanced tasks of meat processing: cutting and boning:
  • Advanced techniques and their culinary uses
  • Development of recipes with high quality products
  • The market cuisine: visit to Mercamadrid
  • Introduction to French haute pastry
  • Introduction to modern cuisine
  • Decorating techniques and plating
  • Introduction to the amuse bouche
  • French cuisine of great restaurants

หลักสูตรการทำขนม | Pastry Diploma

  • ค่าเรียน + ค่าสมัครเรียน ตลอดหลักสูตร : 17,150 ยูโร (คิดเป็นเงินไทยโดยประมาณ 686,000)
  • เริ่มเรียนเดือนมกราคม, เมษายน, กรกฎาคม และตุลาคม
รายวิชาเรียน
● ระดับพื้นฐาน
  • Certificate in food hygiene
  • Course on the prevention of occupational risks
  • Basic creams and their derivatives
  • Different kinds of meringues
  • Biscuits and petits fours
  • Base doughs and their technical applications
  • Sponge cakes
  • Travel cakes: cakes and rustic pies
  • Viennoiserie: flaky pastries with and without fresh yeast
  • The pastry sleeve: management, use and application in decorative work
  • Culinary technical terms
  • Teamwork and agility in the execution of different processes
  • Introduction to traditional pastries
● ระดับกลาง

  • Modern glazed cakes
  • Classic cakes
  • Soufflés
  • Fermented doughs
  • Boutique pastry
  • Macaroons and all their secrets
  • Restaurant desserts (hot and cold)
  • Introducing confectionery
  • The tempering of chocolate and its various applications
  • Cake decorating techniques
● ระดับสูง

  • Classic pies with application of modern techniques
  • Tempered chocolate and cake decorating techniques
  • Artistic pieces of chocolate
  • Centrepieces for buffets
  • Restaurant desserts
  • Restauration breads
  • Introduction to sugar: stretch and blow
  • Modern cakes with emphasis on individual boutique pieces
  • Sweet buffet: mignardises and petits fours
  • Introduction to savoury pastries

 

หลักสูตรการทำอาหารสเปน | Spanish Cuisine Diploma

  • ค่าเรียน + ค่าสมัครเรียน ตลอดหลักสูตร : 15,000 ยูโร (คิดเป็นเงินไทยโดยประมาณ 600,000)
  • เริ่มเรียนเดือนมกราคม, เมษายน, กรกฎาคม และตุลาคม
รายวิชาเรียน
ระดับพื้นฐาน
  • Certificate in food hygiene
  • Course on the prevention of occupational risks
  • Functioning of the kitchens and their equipment
  • Operation, maintenance and sharpening of knives
  • Stocks, broths and base sauces
  • Technical culinary terms
  • Elaborations and classical techniques of Spanish gastronomy
  • Basic sauces of Spanish and international cuisine
  • Introduction to egg and potato processing
  • Main Spanish stews
  • Pulses, rice and mycology
  • Doughs
  • Preliminary preparations and cuts of flat and round fish
  • Techniques of cooking seafood
  • Traditional preparation of roasts, stews and marinades
  • Iberian ham and olive oil: introduction to the D.O., tastings
● ระดับกลาง

  • Gastronomic journey through the different regions of Spain
  • Introduction to traditional pastries
  • Combination of “sea and land” elaborations
  • The Iberian pig: knowledge of the breed and its characteristics
  • Preparation of stuffings
  • Introduction to game
  • Perfection of the cooking-points of food
  • Advanced cutting techniques and presentation
  • Classic and current Tapas: preparation and presentation
  • Introduction to molecular cuisine: siphon foams, textures, dehydrated and smoked
● ระดับสูง

  • New breakthrough technologies, low temperature cooking, spherifications and textures
  • Development and application of different vanguard techniques
  • Advanced techniques in the cooking of game
  • Development of illusions and deconstructions of traditional dishes
  • Visit to Mercamadrid (Spain’s most important market)
  • Introduction to Spanish high-pastries
  • Developing recipes with products of high quality and unusual ingredients
  • Introduction to pasta
  • Introduction to sustainable seasonal cuisine
  • Development of personal creativity