เรียนทำอาหารที่สเปน Le Cordon Bleu Madrid Campus
Le Cordon Bleu กรุงมาดริด ประเทศสเปน
Le Cordon Bleu เข้ามาตั้งในกรุงมาดริด เป็นแคมปัสที่ 3 ในยุโรป นอกจากปารีสและลอนดอน ซึ่งนอกจาะ Le Cordon Bleu ในมาดริดจะมีหลักสูตรทำอาหาร หลักสูตรทำขนม และขนมปัง เช่นเดียวกับแคมปัสอื่นแล้ว ที่นี่ยังมีหลักสูตร Spanish Cuisine Diploma ซึ่งจะเป็นการเรียนรู้เทคนิคและวัตถุดิบสำหรับการทำอาหารสเปนโดยเฉพาะ
ทำไมถึงมาเรียนทำอาหารในประเทศสเปน
กรุงมาดริดเป็นเมืองที่มีชีวิตชีวา และมีการผสมผสานระหว่างความทันสมัยกับความดั้งเดิมของวัฒนธรรมเข้าไว้ด้วยกัน นอกจากนี้กรุงมาดริดยังถือได้ว่าเป็นเมืองหลวงแห่งอาหารของประเทศสเปน ด้วยความหลากหลายของอาหาร โดยเฉพาะ “Tapas” ซึ่งกลายเป็นศิลปะทางด้านการทำอาหารอย่างหนึ่ง และนักเรียนจะได้เรียนรู้ Tapas ในแบบฉบับของสเปนอย่างแท้จริงอีกด้วย
สถานที่ตั้งของ Le Cordon Bleu ในกรุงมาดริด
Ctra. Pozuelo-Majadahonda (M-515) Km. 1,800
Pozuelo de Alarcón , Madrid , 28223
Le Cordon Bleu ตั้งอยู่ในมหาวิทยาลัย the Francisco de Vitoria University (UFV) ซึ่งนักเรียนสามารถใช้รถบัสของทางมหาวิทยาลัยในการเดินทางระหว่างตัวเมืองมาดริดกับมหาวิทยาลัยได้โดยไม่มีค่าใช้จ่าย
เว็บไซต์: https://www.cordonbleu.edu/madrid/home/en
วิธีการเรียนการสอน
วิดีโอแนะนำสถาบัน คลิกที่นี่
- การเรียนผ่าน Demonstration Classes
เป็นการเรียนรู้การทำอาหารโดยเชฟจะสนอทำในเบื้องต้นก่อน เพื่อที่จะเรียนรู้การทำอาหารแบบเป็นขั้นเป็นตอน
- การเรียนผ่านการปฏิบัติจริง
หลังจากที่นักเรียนเรียนผ่าน Demonstration Class แล้วนักเรียนจะเริ่มการปฏิบัติจริง ตามที่นักเรียนได้เห็น ซึ่ง 1 ห้องเรียนจะต้องไม่เกิน 16 คน และเมื่อจบคลาสแล้วนักเรียนจะถูกประเมินผลในทุกคลาส
- การเรียนรู้เพิ่มเติม
การเรียนรู้เพิ่มเติม เพื่อให้นักเรียนได้พัฒนาการเรียน และสร้างจุดแข็งของตนเองขึ้นมาสำหรับการเรียน
หลักสูตรการเรียนการสอน
หลักสูตรการเรียนทำอาหาร | Cuisine Diploma
- ค่าเรียน + ค่าสมัครเรียน ตลอดหลักสูตร : 22,900 ยูโร (คิดเป็นเงินไทยโดยประมาณ 916,000)
- เริ่มเรียนเดือนมกราคม, เมษายน, กรกฎาคม และตุลาคม
รายวิชาเรียน |
● ระดับพื้นฐาน
- Certificate in food hygiene
- Course on the prevention of occupational risks
- Operation of kitchens and their equipment
- Operation, maintenance and sharpening of knives
- Stocks, broths and base sauces
- Technical culinary terms
- Base masses
- Soups creams and basic stews
- Preliminary preparations and cooking techniques of vegetables
- Emulsified sauces
- Eggs: uses and cooking techniques
- Preliminary preparations and cuts flat and round fish
- Techniques of cooking seafood
- Elementary butchery
- Introduction to birds. Cooking techniques
- Introduction to offal. Cooking techniques
|
● ระดับกลาง
- Gastronomic journey through the different regions of France.
- Knowledge of wide range of products: poultry, meat, seafood and vegetables.
- Additional techniques and elaborations to the basic techniques
- Fundamentals of foie gras
- Fundamentals of fresh pasta
- Development of hot salads
- Introduction to trateur: work in cold chain, processing and presentation
- Introduction to the traditional French pastries
- Introduction to charcuterie and the different fillings
|
● ระดับสูง
- Advanced techniques cooking
- Advanced tasks of meat processing: cutting and boning:
- Advanced techniques and their culinary uses
- Development of recipes with high quality products
- The market cuisine: visit to Mercamadrid
- Introduction to French haute pastry
- Introduction to modern cuisine
- Decorating techniques and plating
- Introduction to the amuse bouche
- French cuisine of great restaurants
|
หลักสูตรการทำขนม | Pastry Diploma
- ค่าเรียน + ค่าสมัครเรียน ตลอดหลักสูตร : 17,150 ยูโร (คิดเป็นเงินไทยโดยประมาณ 686,000)
- เริ่มเรียนเดือนมกราคม, เมษายน, กรกฎาคม และตุลาคม
รายวิชาเรียน |
● ระดับพื้นฐาน
- Certificate in food hygiene
- Course on the prevention of occupational risks
- Basic creams and their derivatives
- Different kinds of meringues
- Biscuits and petits fours
- Base doughs and their technical applications
- Sponge cakes
- Travel cakes: cakes and rustic pies
- Viennoiserie: flaky pastries with and without fresh yeast
- The pastry sleeve: management, use and application in decorative work
- Culinary technical terms
- Teamwork and agility in the execution of different processes
- Introduction to traditional pastries
|
● ระดับกลาง
- Modern glazed cakes
- Classic cakes
- Soufflés
- Fermented doughs
- Boutique pastry
- Macaroons and all their secrets
- Restaurant desserts (hot and cold)
- Introducing confectionery
- The tempering of chocolate and its various applications
- Cake decorating techniques
|
● ระดับสูง
- Classic pies with application of modern techniques
- Tempered chocolate and cake decorating techniques
- Artistic pieces of chocolate
- Centrepieces for buffets
- Restaurant desserts
- Restauration breads
- Introduction to sugar: stretch and blow
- Modern cakes with emphasis on individual boutique pieces
- Sweet buffet: mignardises and petits fours
- Introduction to savoury pastries
|
หลักสูตรการทำอาหารสเปน | Spanish Cuisine Diploma
- ค่าเรียน + ค่าสมัครเรียน ตลอดหลักสูตร : 15,000 ยูโร (คิดเป็นเงินไทยโดยประมาณ 600,000)
- เริ่มเรียนเดือนมกราคม, เมษายน, กรกฎาคม และตุลาคม
รายวิชาเรียน |
● ระดับพื้นฐาน
- Certificate in food hygiene
- Course on the prevention of occupational risks
- Functioning of the kitchens and their equipment
- Operation, maintenance and sharpening of knives
- Stocks, broths and base sauces
- Technical culinary terms
- Elaborations and classical techniques of Spanish gastronomy
- Basic sauces of Spanish and international cuisine
- Introduction to egg and potato processing
- Main Spanish stews
- Pulses, rice and mycology
- Doughs
- Preliminary preparations and cuts of flat and round fish
- Techniques of cooking seafood
- Traditional preparation of roasts, stews and marinades
- Iberian ham and olive oil: introduction to the D.O., tastings
|
● ระดับกลาง
- Gastronomic journey through the different regions of Spain
- Introduction to traditional pastries
- Combination of “sea and land” elaborations
- The Iberian pig: knowledge of the breed and its characteristics
- Preparation of stuffings
- Introduction to game
- Perfection of the cooking-points of food
- Advanced cutting techniques and presentation
- Classic and current Tapas: preparation and presentation
- Introduction to molecular cuisine: siphon foams, textures, dehydrated and smoked
|
● ระดับสูง
- New breakthrough technologies, low temperature cooking, spherifications and textures
- Development and application of different vanguard techniques
- Advanced techniques in the cooking of game
- Development of illusions and deconstructions of traditional dishes
- Visit to Mercamadrid (Spain’s most important market)
- Introduction to Spanish high-pastries
- Developing recipes with products of high quality and unusual ingredients
- Introduction to pasta
- Introduction to sustainable seasonal cuisine
- Development of personal creativity
|