อาหารอิตาเลี่ยน อาหารอิตาเลียน อาหารอิตาลี

รู้จัก อาหารอิตาเลี่ยน

เนื่องจากผู้เขียนเองก็ไม่รู้ว่าชื่อไหนถูกตามหลักภาษาไทย ก็เลยขอเขียนมันทั้ง 3 ชื่อเลยละกัน ทั้ง อาหารอิตาเลี่ยน อาหารอิตาเลียน และอาหารอิตาลี วันนี้เราจะมาว่ากันด้วยเรื่องของอาหารอิตาเลียน ซึ่งเป็นอาหารที่คนไทยเองก็รู้จักกันดี และต้องเคยกินกันอย่างแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นพิซซ่า, มะกะโรนี, สปาเก๊ตตี้ เป็นต้น แต่สำหรับหัวข้อนี้จะนำพาผู้อ่านไปรู้จักตั้งแต่ประวัติของอาหาร, อาหารประจำถิ่น รวมถึงวิธีทำในแบบสไตล์อิตาเลียนกันอย่างแท้จริง

อาหารอิตาเลียนถูกพัฒนามาหลากหลายศตวรรษด้วยกัน ซึ่งจะเปลี่ยนไปตามสังคมและการเมืองในแต่ละยุคแต่ละสมัย จนมาถึงปัจจุบัน จริง ๆ แล้วอาหารอิตาเลียนนั้นในหลาย ๆ เมนูเป็นอาหารที่ทำง่าย เตรียมวัตถุดิบไม่อยากนัก บางเมนูใช้วัตถุดิบเพียงแค่ 4-8 ชนิด ซึ่งหลักสำคัญของการทำอาหารอิตาเลียนนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพวัตถุดิบมากกว่าการปรุงอาหาร และด้วยประวัติของเมนูหลาย ๆ ชนิดที่ถูกคิดค้นจากรุ่นสู่รุ่น ไม่ใช่เชฟ ทำให้อาหารอิตาเลียนเป็นอาหารที่เหมาะสมกับการทำเองที่บ้านเป็นอย่างมาก

 

วัตถุดิบหลักของอาหารอิตาเลียน

 

อาหารอิตาเลียนมีความหลากหลายแตกต่างกันแลวแต่การนำไปใช้ ซึ่งมีทั้งผลไม้, ผัก, ซอส, เนื้อ และอื่น ๆ ซึ่งในแถบทางเหนือของอิตาลี ปลาคอด, มันฝรั่ง, ข้าว, ข้าวโพด, ไส้กรอก, เนื้อหมู และชีส เป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหาร

แถบทางเหนือของอิตาลี มีประเภทของพาสต้า โปเลนต้า หรือ ริช้อตโต้ ในหลากหลายประเภท และมีความนิยมเท่า ๆ กัน เมืองลิกัวเรีย จะมีเมนูของปลาและอาหารทะเลค่อนข้างเยอะ ดังนั้นวัตถุดิบทั่วไปที่ใช้ ก็อาทิเช่น น้ำมันมะกอก, ถั่วเปลือกแข็ง และ โหระพา ส่วนทางเอมิเลีย-โรมันญ่า ก็จะพบวัตถุดิบประเภทแฮม, ไส้กรอก, ซาลามี่ เป็นส่วนใหญ่

สำหรับในแถบตอนกลางของประเทศอิตาลี มักจะใช้วัตถุดิบส่วนใหญ่เป็น มะเขือเทศ, เนื้อ, ปลา และเปโกริโนชีส โดยพาสต้าในแถบทัสคานี่จะเสริฟพร้อมซอสมะเขือเทศกับพริก

ในแถบตอนใต้ของอิตาลี จะใช้มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศที่สุกแล้ว, พริกไทย, มะกอก, น้ำมันมะกอก, กระเทียม, อาร์ทิโชค, ส้ม, ริค้อตต้าชีส, มะเขือยาว, ซูชินี่ และปลาบางประเภท อาทิเช่น ปลาแองโชวี่, ปลาซาดีน และทูน่า นอกจากนี้ยังมีคาเปอร์ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารท้องถิ่นอีกด้วย

สำหรับอาหารอิตาเลียนที่รู้จักกันดีก็คือพาสต้า ซึ่งเมนูพาสต้าจะรวมถึงเส้นที่มีขนาดยาว, ขนาดกว้าง และรูปร่างอื่น ๆ ซึ่งรูปร่างต่าง ๆ ก็จะถูกเรียกต่าง ๆ กันไป อาทิเช่น เพนเน่, มะกะโรนี, สปาเก๊ตตี้, ลิงกวินี่, ฟูซิลี่, ลาซานญ่า และเมนูอื่น ๆ ซึ่งคำว่า “พาสต้า” นั้นถูกนำมาใช้กันเมนูอาหารที่นำวัตถุดิบจำพวกพาสต้ามาเป็นวัตถุดิบหลักในจานและเสริฟด้วยซอสนั่นเอง

 

ส่วนประกอบของมื้ออาหาร

 

โดยตามประเพณีแล้ว มื้ออาหารในอิตาลีจะเสริฟประมาณ 3 หรือ 4 คอร์ส ซึ่งปัจจุบันเองก็ยังใช้เสริฟในงานพิเศษต่าง ๆ อาทิเช่นงานแต่งงาน ส่วนเมนูในแต่ละะวันจะมีแค่เมนูที่หนึ่ง, เมนูที่สอง, สลัด และกาแฟ

เมนูอาหารแบบ Full Course เรียงตามลำดับ

  1. Aperitivo คือ เครื่องดื่มซึ่งดื่มเป็น Appletizer ก่อนมื้อหลัก อาจจะเป็น Campari, Cinzano, Prosecco, Aperol, Spritz และ Vermouth
  2. Antipasto คือ Appetizer โดยสามารถเลือกได้ว่จะเลือกเป็นแบบร้อนหรือเย็น
  3. Primo คือเมนูจานแรกส่วนใหญ่จะเป็นอาหารร้อน อาทิเช่น พาสต้า, ริซอตโต้ หรือซุป
  4. Secondo คือเมนูจานที่สอง ซึ่งเป็นเมนูจานหลักมักเป็นปลาหรือเนื้อ
  5. Contorno คือ เมนูที่จะเสริฟพร้อมเมนูจานหลัก โดยอาจจะเป็นสลัด หรือผักที่ทำให้สุกแล้ว
  6. Formaggio e frutta คือผลไม้และชีส เป็นของหวานจานแรกของ Full Course
  7. Dolce เป็นของหวานอย่างเค้ก และคุ้กกี้
  8. Caffe เสริฟเครื่องดื่มให้เป็นกาแฟ
  9. Digestivo ก็คือเครื่องดื่มช่วยย่อย อาทิเช่น พวกเครื่องดื่มแอลกฮอล์เป็นต้น

 

เมนูอาหารที่รู้จักกันโดยทั่วไป

 

เมนูจำพวกพาสต้า

 

คลิกที่นี่ >>> ประวัติพาสต้า

ซึ่งอย่างที่ได้กล่าวไปแล้วว่า พาสต้าเองก็มีชื่อเรียกในหลากหลายรูปแบบของเส้น อาทิเช่น มะกะโรนี, สปาเก๊ตตี้ เป็นต้น ซึ่งเส้นของพาสต้ายังถูกแบ่งเป็นสองประเภทคือ

  • เส้นพาสต้าสด ซึ่งมักจะใช้ทำเป็นวัตถุดิบที่ทำแล้วสามารถนำมาปรุงอาหารได้เลย โดยจะทำมาจากไข่และแป้งที่มีกลูเตนสูง ซึ่งเส้นพาสต้าสดจะไม่ขยายขนาดเมื่อนำมาปรุงสุกแล้ว
  • เส้นพาสต้าแบบแห้ง เป็นเส้นพาสต้าที่ผ่านกรรมวิธีของกระบวนการผลิตในโรงงาน จึงสามารถอยู่ได้นานกว่า เส้นพาสต้าที่มีคุณภาพดีให้ดูจากผิวจองเส้นต้องมีความหยาบเล็กน้อย และเมื่อนำไปปรุงควรจะมีการขยายขนาดได้ดี

เมนูจำพวกพาสต้า ที่เรารู้จักกันดี

ลาซานญ่า

ทำมาจากเส้นพาสต้ารูปร่างแบนใหญ่ ซึ่งเป็นรูปร่างที่มีความเก่าที่สุด ต้นกำเนิดของลาซานญ่ามาจากยุคกรีกโบราณ ซึ่งรูปร่างของลาซานญ่าในปัจจุบันนั้นไม่ได้มีมาตั้งแต่อดีต จนกระทั่งในศตวรรษที่ 14 Francisco Zambrini ได้ตีพิมพ์หนังสือทำอาหารของเขาออกมา จึงมีสูตรแรกสำหรับการทำลาซานญ่าที่เป็นแบบชั้นของพาสต้าและชั้นของชีสสลับกัน นอกจากนี้แหล่งกำเนิดของลาซานญ่าที่เรารู้จักกันนดีนั้นน่าจะมาจาก Bolognese Lasagna

วิธีทำ Lasane alla Bolognese

สปาเก็ตตี้คาโบนาล่า

เป็นจานเมนูสปาเก็ตตี้ที่เป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก ซึ่งเมนูนี้จะประกอบด้วย เส้นพาสต้า, ชีส, ไข่, เนื้อหมู และพริกไทยดำ

วิธีทำ สปาเก็ตตี้คาโบนาล่า

ข้าว & ริซอตโต้

 

ชาวอิตาเลียนปลูกข้าวกันมาเป็นระยะเวลานาน และมีการพัฒนาการนำข้าวมาปรุงอาหารเรื่อย ๆ จนปัจจุบันรู้จักกันไปทั่วโลกในฐานะเมนูอาหาร “ริซอตโต้” ซึ่งเป็นอีกหนึ่งทางเลือกของเมนูอาหารนอกจากพาสต้า

วิธีทำ ริซอตโต้

พิซซ่าอิตาเลียน

 

ปัจจุบันมีพิซซ่าหลากหลายรูปแบบในอิตาเลียน ซึ่งตามร้านพิซซ่าส่วนใหญ่จะเป็นพิซซ่าขนากกลมแบน และทำตามออเดอร์ของลูกค้า ตามร้านพิซซ่าส่วนใหญ่จะใช้ตู้อบพิซซ่าเป็นตู้ไม้ ความหลากหลายของพิซซ่าสไตล์อิตาเลียนนั้นขึ้นอยู่กับท้องถิ่นอีกด้วย อาทิเช่น Pizza Marinara เป็นพิซซ่าสไตล์เนโปลี ที่มีส่วนประกอบเป็น ออริกาโน, แองโชวี่ และกระเทียม, Pizza Napoli Tomato เป็นพิซซ่าส่วนประกอบของแองโชวี่ และชีส Mozzarella, Capricciosa พิซซ่าที่โรยหน้าด้วยเห็ด, แฮม Prosciutto, อาร์ทิโชค, มะกอก และไข่ต้ม, Pizza Pugliese ส่วนประกอบหลักคือมะกอก และคาร์เปอร์, พิซซ่าจากซิซิลี ยังมีหลาย ๆ หน้าทั้ง มะกอกเขียว, อาหารทะเล และอื่น ๆ

นอกจากตามภูมิภาค แล้ว ความหลากหลายของพิซซ่ายังเป็นที่นิยมไปทั่วทั้งประเทศอิตาลี อาทิเช่น Quattro Formagi ใช้ชีส 4 ประเภทมารวมกัน คือ Mozzarella แบบสด และชีสท้องถิ่นอีก 3 ชนิดคือ Gorgonzola, Ricotta และ Parmigiano-reggiano เป็นต้น

วิธีทำ พิซซ่าสไตล์อิตาเลียน

ทีรามิสุ (Tiramisu)

 

เค้กและของหวานสไตล์อิตาเลียน ทำมาจากบิสกิตต์ Ladyfingers จุ่มกับกาแฟและทำเป็นชั้น ๆ สลับกับวิปครีมที่ทำมาจากไข่แดงและชีส mascarpone และมีกลิ่นของเหล้าและโกโก้นิด ๆ ซึ่งสูตรการทำทีรามิสุได้ถูกพัฒนามาในรูปแบบที่หลากหลาย

วิธีทำ ทีรามิสุ

เจลาโต้ (Gelato)

 

เจลาโต้เป็นไอศกรีมอิตาเลียน ซึ่งมีความแตกต่างกับไอศกรีมทั่วไป คลิกที่นี่ >>> ความแตกต่างระหว่างไอศกรีมเจลาโต้ และไอศกรีมทั่วไป

 

เรื่องราวและเมนูอาหารอิตาเลียนที่น่าสนใจ

 

 

พาไปชิม..อาหารอิตาเลียนในไทย

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

คุณอาจจะใช้ป้ายกำกับและคุณสมบัติHTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Current ye@r *