วิธีทำ Risotto alla Milanese
วัตถุดิบ สำหรับ 4 คน
- ข้าว 400 กรัม
- น้ำสต๊อกเนื้อ 1 ลิตร
- ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
- เนย 40 กรัม
- ไขกระดูกเนื้อ 40 กรัม
- ชีส Grana Padano 60 กรัม (อายุประมาณ 24 เดือน)
- หัวหอม 30 กรัม
- แซฟฟรอน 0.5 กรัม
วิธีทำ
- ทอดหัวหอมในเนย 20 กรัม และไขกระดูก
- จากนั้นใส่ข้าวลงไปและหุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที ต้องหมั่นคนบ่อย ๆ
- ใส่ไวน์ขาวลงไป และปล่อยให้ระเหยออกไป
- ใส่น้ำสต๊อกที่ต้มจนร้อน ลงไป 3 ทัพพี และคนเบา ๆ จากนั้นต้มทิ้งไว้จนกระทั่งน้ำสต๊อกระเหยออกไป
- จากนั้นใส่แซฟฟรอนลงไปกับน้ำสต๊อกอีก 1 ช้อนโต๊ะ
- ปิดไฟเมื่อข้าวเริ่มสุก และยังมีน้ำอยู่ จากนั้นใส่เนยลงไปอีก 20 กรัม และชีส จากนั้นคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วอีก 20-30 วินาที และทิ้งไว้ 1 นาที จากนั้นให้เสริฟทั้งที่ยังร้อน ๆ อยู่
