เทมปุระรวมมิตร (Tempura)

marumi_tempura-300x225
เครื่องปรุง : กุ้ง     4     ตัว

: ปลากะพงแดง 4     ชิ้น

: ปลาหมึก     4     ชิ้น

: พริกหวานแดง 1/2     ลูก

: ข้าวโพดอ่อน      2     ฝัก

: หอมใหญ่     1/2     หัว

: แป้งสาลี    2     ถ้วย

: ไข่แดง 1     ฟอง

: วาซาบิ 2     ช้อนชา

วิธีทำ

1. แกะเปลือกกุ้ง เหลือหางไว้ ผ่ากลางหลังเอาเส้นดำออก บั้งท้องกุ้งตามขวางแล้วดัดตัวกุ้งให้ยืดตรง คลุกแป้งสาลีพอทั่ว

2. ปลากะพงแดง และปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอคำ ปลาหมึกบั้งตารางให้สวยงาม แล้วนำไปคลุกแป้งสาลีพอทั่ว

3. หั่นพริกหวานแดง และหอมหัวใหญ่เป็นแว่น ส่วนข้าวโพดหั่นขั้วออกแล้วผ่าครึ่ง

4. ผสมแป้งเทมปุระ โดยเอาแป้งสาลีผสมกับไข่แดงตีรวมกัน และคอยเติมน้ำเย็นจนแป้งละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

5. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนนำกุ้ง ปลากะพงแดง และปลาหมึกที่คลุกแป้งสาลีพักไว้นำมาชุปแป้งเทมปุระแล้วลงทอดในกระทะ ใช้มือจุ่มแป้งเทมปุระสะบัดลงบนเนื้อที่ทอดอยู่อีกรอบนึง ทอดพอแป้งเหลืองกรอบก็ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน (เคล็ดลับ)

6. นำผักที่เตรียมไว้ชุปแป้งเทมปุระแล้วลงทอดต่อ ใช้มือจุ่มแป้งเทมปุระแล้วสะบัดลงบนผัก รอจนแป้งกรอบฟูแล้วตักขึ้นพักไว้

7. นำของที่ทอดไว้แล้วพักจนสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ รัปประทานคู่กับน้ำจิ้มเทมปุระ และวาซาบิ

วิธีทำน้ำจิ้มเทมปุระ

น้ำซุปปลาแห้ง     2     ถ้วย

ซีอิ๊วญี่ปุ่น     1/2     ถ้วย

เหล้าสาเก     1/2     ถ้วย

น้ำตาลทราย     1     ช้อนโต๊ะ

ฮอนตาชิ     1     ช้อนชา

ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น เหล้าสาเก น้ำตาล และฮอนตาชิ ลงไปคนพร้อมๆกัน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที พอมีกลิ่นหอมก็ยกลง พักไว้