เรียนทำอาหาร ทำขนม ที่ฝรั่งเศส กับ Gastronomicom International Culinary Academy

สถาบันสอนทำอาหารที่เปิดขึ้นมาจาก Passion ของเจ้าของ (คุณ Martine Lessault) ซึ่งคร่ำหวอดในอุตสหกรรมทางด้านการโรงแรมและภัตราคารในทั่วยุโรป เพื่อที่จะแชร์ประสบการณ์ และการเรียนรู้ที่ได้รับมาสู่คนรุ่นหลังต่อไป

โดยมีปณิธานที่ตั้งไว้ว่า

  • best products (ผลิตผลที่ดี),
  • a great discipline (หลักสูตรที่ยอดเยี่ยม),
  • excellent teachers (อาจารย์ผู้สอนที่เก่ง),
  • family atmosphere (บรรยากาศแบบครอบครัว)
  • the passion, always the passion (ความหลงใหลยังคงเป็นความหลงใหลเสมอ)

สถาบันสอนทำอาหาร Gastronomicom มีพื้นที่มากถึง 800 ตารางเมตร ประกอบไปด้วยห้องครัวขนาดใหญ่ (110 ตารางเมตร) 2 ห้อง พร้อมอุปกรณ์อย่างครบครัน และห้องเรียนเลคเชอร์อีก 2 ห้องเรียน โดยในแต่ละคลาดจำจำกัดผู้เข้าเรียนเพียงแค่ 16 ท่านเท่านั้น เพื่อให้ทุกคนได้มีส่วนร่วม และอาจารย์ได้ดูแลอย่างทั่วถึง ซึ่งสถาบันสอนทำอาหารนี้จะให้ผู้เรียนได้เรียนการทำอาหารสไตล์ฝรั่งเศส และการทำขนมสไตล์ฝรั่งเศส ในระดับ Michelin Star

หนึ่งสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเรียนทำอาหาร คืออาจารย์ที่ดี ซึ่งทาง Gastronomicom ได้มีหัวหน้าผู้สอนดังนี้

  • Samuel Breux (อาจารย์สอนทำอาหาร) ได้รับการคัดเลือกโดย Guide Gault & Millau 2 Toques และมีประสบการณ์การทำงานเป็น Head Chef ในระดับโรงแรม 3-4 ดาว อาทิเช่น Le Lavandou Hotel เป็นต้น
  • Cyril Veniat (อาจารย์สอนทำขนม) ได้รับรางวัลจากการประกวดต่าง ๆ และยังได้เป็น Pastry Chef ในร้านขนมอาทิเช่น Paul Prestige ที่ Lille จากนั้นได้เลือกที่จะมาเป็นอาจารย์สอนทำขนมโดยเริ่มเป็นอาจารย์ที่ Le Cordon Bleu ในญี่ปุ่นจากนั้นจึงได้ย้ายมาเป็นอาจารย์ที่ Gastronomicom
Credit: Wikipedia

Credit: Wikipedia

สถาบันสอนทำอาหาร Gastronomicom ตั้งอยู่ในเมือง Agde ติดชายหาดทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เป็นเมืองเก่าที่มีการผสมผสานระหว่างสิ่งก่อสร้างที่เก่าแก่ และในส่วนของรีสอร์ทสำหรับนักท่องเที่ยวได้อย่างลงตัว

หลักสูตรการเรียนการสอน (ระยะยาว)

Diploma in Gastronomic Cooking and Pastry (ระยะเวลา 1 ปี)

  • หลักสูตรการเรียนการสอนประกอบด้วย หลักสูตรเรียนทำอาหาร 3 เดือน + หลักสูตรเรียนทำขนม 3 เดือน + การฝึกงาน 6 เดือน
  • หลักสูตรเรียนทำอาหาร 3 เดือน
    • เรียนรู้การทำ Cold Starter ตั้งแต่การจัดเตรียมวัตถุดิบ เทคนิคการหั่นต่าง ๆ
    • เรียนรู้การทำ Cold Starter การทำเมนูต่าง ๆ ด้วยฟรัวกราส์ การใช้เทคนิคต่าง ๆ สร้างสรรค์เมนู
    • เรียนรู้การทำ Hot Starter >> warm soufflé, warm pâté การทำเมนูด้วยขากบ
    • เรียนรู้การทำ Hot Starter การทำซุปใส ซุปข้น ริซอตโต้
    • เรียนรู้การจัดเตรียมปลาต่าง ๆ และการทำเมนูต่าง ๆ ด้วยปลา
    • เรียนรู้การจัดทำเมนูปลาด้วยอุณหภูมิต่ำ การจัดเตรียมปลาด้วยการใช้เกลือ
    • เรียนรู้การจัดทำเมนูด้วยขากระต่ายและอาร์ติโชค
    • เรียนรู้การจัดเตรียมเนื้อ การลอกหนัง รวมถึงการทำน้ำสต๊อก
  • หลักสูตรเรียนทำขนม 3 เดือน
    • เรียนรู้เกี่ยวกับการทำแป้งขนมปังในแต่ละประเภทของขนมปัง
    • เรียนรู้เกี่ยวกับการทำเค้กมูสต่าง ๆ และเทคนิคการใช้ Palette Knife
    • เรียนรู้เกี่ยวกับการทำช็อคโกแลต์ การผสมช็อคโแลต และพื้นฐานการทำขนมหวานต่าง ๆ
    • เรียนรู้เกี่ยวกับการทำไอศกรีม
    • เรียนรู้เกี่ยวกับการทำพาย
    • เรียนรู้เกี่ยวกับการจัดตกแต่งจานขนมหวาน
    • เรียนรู้เกี่ยวกับการทำขนมไสตล์ฝรั่งเศส การนำแป้งต่าง ๆ ไปใช้ในการทำขนมต่าง ๆ
    • เรียนรู้เกี่ยวกับการตกแต่งขนมจานต่าง ๆ โดยใช้น้ำตาล
  •  คุณสมบัติ
    • มีความสนใจทางด้านศิลปะการทำอาหารและการทำขนม
    • มีทักษะภาษาอังกฤษที่ดี
    • อายุอย่างต่ำ 18 ปี
  • เริ่มเรียน เดือนเมษายน, เดือนกันยายน และเดือนมกราคม
  • ราคาค่าเรียนตลอดหลักสูตร (รวมที่พักช่วง 6 เดือนแรก) 19,850 ยูโร

หลักสูตร Full Program (ระยะเวลา 7 เดือน)

  • หลักสูตรทำอาหาร 3 เดือน และฝึกงานในโรงแรมหรือภัตราคารในฝรั่งเศส 4 เดือน โดยใน 3 เดือนแรกจะแบ่งเป็นเรียนหลักสูตรทำอาหาร/ทำขนม 15 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ และหลักสูตรภาษาฝรั่งเศส 15 ชั่วโมงต่อสัปดาห์
  • คุณสมบัติ
    • มีความสนใจทางด้านศิลปะการทำอาหารและการทำขนม
    • มีทักษะภาษาอังกฤษที่ดี
    • อายุอย่างต่ำ 18 ปี
  • เปิดรับเข้าเรียน เดือนเมษายน, เดือนกันยายน และเดือนมกราคม
  • ราคาค่าเรียนตลอดหลักสูตร (รวมที่พักช่วง 3 เดือนแรก) 10,280 ยูโร

 

หลักสูตรการเรียนการสอน (ระยะสั้น)

Gastronomic Program (ระยะเวลา 3 เดือน)

  • หลักสูตร 1 คอร์ส 15 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ โดยสามารถเลือกเรียนได้ดังนี้
    • หลักสูตรทำอาหาร
    • หลักสูตรทำขนม
    • หลักสูตรภาษาฝรั่งเศส
  • หลักสูตร 2 คอร์ส 30 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ โดยสามารถเลือกเรียนได้ดังนี้
    • หลักสูตรภาษาฝรั่งเศส + หลักสูตรทำอาหาร
    • หลักสูตรภาษาฝรั่งเศส + หลักสูตรทำขนม
    • หลักสูตรทำอาหาร + หลักสูตรทำขนม
  • เรียนจันทร์ – ศุกร์
  • คุณสมบัติ
    • มีความสนใจทางด้านศิลปะการทำอาหารและการทำขนม
    • มีทักษะภาษาอังกฤษที่ดี
    • อายุอย่างต่ำ 18 ปี
  • เปิดรับเข้าเรียน เดือนเมษายน, เดือนกันยายน และเดือนมกราคม
  • ราคาค่าเรียนตลอดหลักสูตร 1 คอร์ส (รวมที่พักตลอดหลักสูตร) 5,880 ยูโร
  • ราคาค่าเรียนตลอดหลักสูตร 2 คอร์ส (รวมที่พักตลอดหลักสูตร) 8,890 ยูโร

 

Epicure Program (หลักสูตรระยะเวลา 2 เดือน)

  • หลักสูตร 1 คอร์ส 15 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ โดยสามารถเลือกเรียนได้ดังนี้
    • หลักสูตรทำอาหาร
    • หลักสูตรทำขนม
    • หลักสูตรภาษาฝรั่งเศส
  • หลักสูตร 30 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ โดยสามารถเลือกเรียนได้ดังนี้
    • หลักสูตรภาษาฝรั่งเศส + หลักสูตรทำอาหาร
    • หลักสูตรภาษาฝรั่งเศส + หลักสูตรทำขนม
    • หลักสูตรทำอาหาร + หลักสูตรทำขนม
  • เรียนจันทร์ – ศุกร์
  • คุณสมบัติ
    • มีความสนใจทางด้านศิลปะการทำอาหารและการทำขนม
    • มีทักษะภาษาอังกฤษที่ดี
    • อายุอย่างต่ำ 18 ปี
  • เปิดรับเข้าเรียน เดือนกุมภาพันธ์, เดือนเมษายน, เดือนพฤษภาคม, เดือนกันยายน, เดือนตุลาคม และเดือนมกราคม เฉพาะคอร์สเรียนภาษาฝรั่งเศสที่จะเปิด เดือนเมษายน, เดือนกันยายน และเดือนมกราคม
  • ราคาค่าเรียนตลอดหลักสูตร 1 คอร์ส (รวมที่พักตลอดหลักสูตร) 4,500 ยูโร
  • ราคาค่าเรียนตลอดหลักสูตร 2 คอร์ส (รวมที่พักตลอดหลักสูตร) 6,590 ยูโร

 

Gourmet Program (หลักสูตรระยะเวลา 1 เดือน)

  • หลักสูตร 30 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ – หลักสูตรทำอาหาร + หลักสูตรทำขนม
    • หลักสูตรทำอาหาร – สัปดาห์ที่ 1 >> Cold Starters – สัปดาห์ที่ 2 >> Hot Starters – สัปดาห์ที่ 3 >> Fishes and Sauces – สัปดาห์ที่ 4 >> Meats and Sauces
    • หลักสูตรทำขนม – สัปดาห์ที่ 1 >> Breads, Viennoiseries, Doughs – สัปดาห์ที่ 2 >> Cakes and Entremets – สัปดาห์ที่ 3 >> Chocolate – สัปดาห์ที่ 4 >>Plated Desserts and Decoration
  • คุณสมบัติ
    • มีความสนใจทางด้านศิลปะการทำอาหารและการทำขนม
    • มีทักษะภาษาอังกฤษที่ดี
    • อายุอย่างต่ำ 18 ปี
  • เปิดรับเข้าเรียนสำหรับระดับพื้นฐาน เดือนเมษายน, และเดือนมกราคม
  • เปิดรับเข้าเรียนสำหรับระดับสูง เดือนกุมภาพันธ์, เดือนพฤษภาคม, และเดือนตุลาคม
  • าคาค่าเรียนตลอดหลักสูตร (รวมที่พัก) 4,200 ยูโร

ระบบการฝึกงาน

ด้วยประสบการณ์เป็นเวลา 10 ปี และชื่อเสียงของสถาบัน ทางสถาบันจึงได้ร่วมมือกับภัตราคารของโรงแรมอันดับต้นๆ และภัตราคารในประเทศฝรั่งเศส เช่น Relais Châteaux ซึ่งเป็นโรงแรมชั้นนำของโลกและภัตราคารที่หรูหราอื่นๆ อีกมากมาย (แม้แต่ระดับ Michelin 1 หรือ 2 ดาว)

  • นักเรียนจะได้ฝึกงานที่ใดจะขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของครูผู้สอนและคณะผู้บริหาร
  • ทางโรงเรียนจะคำนึงถึงความรู้ด้านวิชาการของนักเรียนและระดับภาษาฝรั่งเศส แรงจูงใจและพฤติกรรมของตัวนักเรียนเอง
  • การฝึกงานจะเริ่มทันทีหลังจบคอร์ส ดังนั้นนักเรียนจึงไม่จำเป็นต้องหาที่อยู่ใหม่ในระหว่างนี้
  • ระหว่างการฝึกงาน นักเรียนจะได้รับเงินรายได้ 554 ยูโรต่อเดือน รวมที่พักและอาหาร
  • การฝึกงานเป็นสิ่งที่สำคัญสำหรับนักเรียน มันเป็นสิ่งสำคัญในการฝึกฝนเพื่อบรรลุถึงความสำเร็จทั้งหมดที่ได้เรียนมา
  • เป็นประโยชน์อย่างมากที่นักเรียนได้ฝึกงานเพื่อให้นักเรียนได้รู้ถึงความเป็นจริงในอาชีพการทำงาน
  • การฝึกงานถือว่าเป็นเกียรติอย่างมากเพื่อให้นักเรียนสามารถนำไปเขียนลง Resume หรือ C.V. ได้

ที่พัก

 

นักเรียนจะได้พักที่ Residence Club Saint-Loup ซึ่งใช้เวลา 10 นาทีในการไปถึงโรงเรียนโดยการนั่งรถเมล์ (ซึ่งป้ายรถเมล์จะอยู่ตรงทางเข้าของหอพัก และเมื่อถึงโรงเรียนจะเดินอีกแค่ 200 เมตร)

ห้องพักจะเป็นลักษณะอพาร์ทเมนท์ที่มี 2 ห้องนอน (สำหรับนักเรียน 2 คน), ห้องนั่งเล่น, ห้องครัวพร้อมอุปกรณ์ครบครัน (ซึ่งอนุญาตให้นักเรียนสามารถทำอาหารได้ด้วยตัวเองและเคารพในพฤติกรรมการทำอาหาร), ห้องอาบน้ำ, ห้องน้ำ ฟรี Wi-Fi และระเบียง

ค่ามัดจำ 500 ยูโร จ่ายเมื่อเข้ามาเช็คอินที่สำนักงานที่พักและจะได้คืนเมื่อทำการเช็คเอาท์ออกแล้ว (ในกรณีที่ไม่เกิดความเสียหายใดกับอพาร์ทเมนต์)