ในหลายๆ บ้าน ในต่างประเทศ ก่อนถึงวัน Thank Giving ก็จะนิยมทำไก่อบ เพื่อเลี้ยงฉลองกับลูกหลานในครอบครัว เพื่อเฉลิมฉลองกันในวัน Thank Giving
วันนี้ ทางเราได้รวบรวมสูตรการอบไก่ง่วง จากหลายๆ แห่งมาให้ลองทำกัน (สำหรับประเทศไทย ในกรณีที่หาไก่งวงไม่ได้ สามารถใช้ไก่ปกติแทนได้เลย แต่ต้องควบคุมอุณหภูมิการอบให้ดี)
สำหรับข้อมูลสูตรการอบไก่งวง ต้องขอขอบคุณ บทความจาก website : ครัวไกลบ้าน และ Foodies Taste
[divider top=”no” divider_color=”#2e8730″ link_color=”#2e8730″]
ไก่งวงอบ (หลายสูตร)
[divider top=”no” divider_color=”#2e8730″ link_color=”#2e8730″]
ไก่งวงอบยัดไส้เห็ด สูตรจากตำราอาหารบ้านไร่
สูตรไก่งวงอบยัดไส้เห็ด สูตรจากตำราอาหารบ้านไร่
เครื่องปรุงไก่งวงอบ
- ไก่งวง ๑ ตัว หนักประมาณ ๕ กิโลกรัม หรือ ๑๑ ปอนด์
- เนย นิดหน่อย (สำหรับทาตัวไก่)
- วอเตอร์เครส นิดหน่อย (สำหรับทาตัวไก่)
เครื่องปรุงไส้เห็ด
- เนย ๕๐ กรัม หรือ ๒ ออนซ์ หรือ ๔ ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่หั่นลูกเต๋าเล็กๆ ๑ หัว
- เห็ดป่า หรือเห็ดอื่นๆตามชอบ ๒๒๕ กรัม หรือ ๘ ออนซ์
- ขนมปังป่นสดสีขาว ๗๕ กรัม หรือ ๓ ออนซ์ หรือ ๑ ๑/๒ ถ้วย
- เห็ดหอม ๑ ดอก แช่น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ไส้กรอกหมูแบบอังกฤษ ลอกเปลือกออก เอาแต่เนื้อ ๑๑๕ กรัม หรือ ๔ ออนซ์
- น้ำมันงา
- เกลือ
- พริกไทยดำ
เครื่องปรุงน้ำเกรวี่
- เหล้าเชอรี่ ๗๕ ซีซี
- น้ำซุปไก่ ๔๐๐ ซีซี หรือ ๑๔ ออนซ์ หรือ ๑ ๒/๓ ถ้วย
- แป้งข้าวโพด ๒๐ ซีซี หรือ ๔ ช้อนชา
- ดิจองมัสตาร์ด (Dijon Mustard) ๕ ซีซี หรือ ๑ ช้อนชา
- น้ำเปล่า ๑๐ ซีซี หรือ ๒ ช้อนชา
- น้ำส้มหมัก (red wine vinegar) ๑/๒ ช้อนชา
วิธีทำ
- เตรียมเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ ๒๒๐ เซลเซียส หรือ ๔๒๕ ฟาเรนไฮต์ หรือแก๊สหมายเลข ๗
- กระทะตั้งไฟ ใส่เนย พอละลายแล้วใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดจนหอม ใส่เห็ดป่า ผัดสักครู่จนมีน้ำผักออกมา เทใส่ชามผสมใบโตๆ
- ใส่เครื่องปรุงไส้เห็ดทั้งหมดที่เหลือ ได้แก่ เนื้อไส้กรอก เกลือ พริกไทย น้ำมันงา และเกล็ดขนมปังป่น ผสมให้เข้ากัน
- ล้างไก่งวงทั้งด้านนอกและด้านในให้สะอาด ซับด้วยผ้าให้แห้ง
- ใช้ช้อนตักไส้เห็ดที่คลุกเตรียมไว้ใส่ในตัวไก่งวงจนเต็ม จากนั้นใช้เข็มกับเชือกเย็บก้นปิดปิดให้สนิท หรือจะใช้ไม้เสียบลูกชิ้นเสียบขัดไว้ก็ได้ เพื่อไม่ให้ไส้เห็ดหลุดออกมา
- ทาเนยที่ตัวไก่งวงให้ทั่ว
- วางไก่งวงในถาดที่จะใช้อบ นำเข้าอบเป็นเวลา ๕๐ นาที จากนั้นลดไฟลงให้เหลือเพียง ๑๘๐ เซลเซียส หรือ ๓๕๐ ฟาเรนไฮต์ หรือแก๊สหมายเลข ๔ และอบต่อไปอีกประมาณ ๒ ๑/๒ ชั่วโมง หรือจนกว่าไก่งวงจะสุกเหลือง
- เมื่อไก่งวงสุกดีแล้ว ให้ยกออกไปวางไว้บนตะแกรง หรือเขียงสำหรับแล่เสริฟ คลุมด้วยฟอยล์เพื่อรักษาความร้อนให้ไก่
- ช้อนน้ำมันที่ลอยหน้าในถาดอบออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นนำถาดไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด
ใส่เหล้าเชอรี่ และน้ำซุปไก่ ผสมให้เข้ากัน
- ผสมแป้งข้าวโพด มัสตาร์ด น้ำเปล่า และน้ำส้มเข้าด้วยกัน เทลงผสมในน้ำเกรวี่บนเตา คนให้เข้ากันดี
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนย ๑ ก้อนเล็กๆ คนจนน้ำเกรวี่สุก จะมีลักษณะข้นหน่อยๆ
- แต่งไก่งวงด้วยวอเตอร์เครส
- เทเกรวี่ใส่ถ้วยซอสและแยกเสริฟต่างหาก
- เสริฟไก่งวงกับผักต้ม ผักอบตามชอบ
สูตรไก่งวงอบสูตร แบบเดิมๆ
เครื่องปรุง
- 1 ตัว ไก่งวง ( ของเราหนัก 3800 กรัม )
- 1 ผล มะนาว
- 1 เดซิลิตร มาร์การีน ละลาย
- เกลือ
- พริกไทย
- ซอสดำของจีน
สิ่งที่ใส่ท้องไก่งวง
- 3 ผล แอปเปิล
- ใบพาสลีย์ นิดหน่อย
- 200 กรัม ลูกพรุนแห้ง
ถาดไว้รองไก่งวงใส่น้ำนิดหน่อย หัวหอม แครอท และผลลูกสนชนิดหนึ่งสี่ห้าผล สวีเดนเรียก enbär ภาษาอังกฤษ เรียก juniper
ซอสไก่งวง
- เอาน้ำจากชามรองไก่งวง ตั้งไฟ เติมครีม และแป้งสาลีละลายน้ำ อาจเติมคนอร์ไก่ซักก้อนถ้ารสชาติยังไม่อร่อย
วิธีทำ
- ล้างไก่งวงให้สะอาด ผ่ามะนาวครึ่งลูกยัดใส่ตรงคอไก่งวง
- อีกครึ่งใช้ทาให้ทั่วตัวไก่งวง
- ฝานแอปเปิลยัดท้องไก่งวง ยัดลูกพรุน และใบพาสลีย์ ใช้ด้ายและเข็มเย็บท้องไก่งวง มัดขาและปีกไก่ไม่ให้กาง
- ใช้มาร์การีนละลายผสมกับซีอิ๊วดำจีน เกลือ พริกไทย ทาให้ทั่วไก่งวง
- เข้าอบไฟ 225องศาเซลเซียส อบหงายท้อง 30 นาที โดยวางไก่บนตระแกรง ใช้ถาดรองที่เติมน้ำนิดหน่อย หั่นแครอท หัวหอม และผลลูกสนชนิดหนึ่งสี่ห้าลูก ( ให้กลิ่นหอม ) ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ
- ผ่อนไฟที่ 175 องศาเซลเซียส กลับเอาหลังไก่งวงขึ้น อบ 1 ชั่วโมง
- เอาน้ำจากถาดรองไก่งวง ( กรองเอาหัวหอมกับแครอทออก ) มาตั้งไฟ เติมครีม และแป้งสาลี อาจเติมคนอร์ไก่ถ้ายังไม่ได้รสชาติ ตั้งไฟจนข้นเติมพริกไทย
- เสิร์ฟกับมันฝรั่งต้ม ผักต้ม และซอสไก่งวง
[custom_gallery source=”media: 111335,111336,111334,111337″ limit=”40″ link=”lightbox” width=”150″ height=”150″ title=”never”]
สูตรไก่งวงรมควันอบด้วยด้วยใบเตยแบบไทยๆ
เครื่องปรุง
- ไก่งวง ๑ ตัว (น้ำหนักประมาณ ๔.๕ กิโลกรัม)
- ใบเตย ๑๐-๑๒ ใบ
- น้ำมันพืชสำหรับทาไก่ ๑/๔ ถ้วย
เครื่องหมัก
- หัวหอมแดง ๘ หัว
- กระเทียม ๖ กลีบ
- ขิงสด ๑ แง่ง (ขนาดประมาณ ๑ นิ้ว)
- ตะไคร้ ๒ ต้น
- พริกสด ๔ เม็ด
- ผงลูกจันทน์ (nutmeg) ๑/๒ ช้อนชา
- ผักชี ๔ ต้น
- เกลือ ๒ ช้อนชา
- น้ำกะทิ ๑/๒ ถ้วย
- น้ำปลา ๑/๔ ถ้วย
น้ำราด
- น้ำกะทิ ๑ ถ้วย
- ใบเตย ๑ ใบ
- หัวหอมแดง ๖-๘ หัว
- พริกชี้ฟ้าเขียวและแดงหั่นละเอียด อย่างละ ๑ เม็ด
- เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
วิธีทำ
- ล้างและทำความสะอาดไก่งวง
- ในสูตรเครื่องหมัก ปั่นทุกอย่างเข้าด้วยกัน ยกเว้นกะทิและน้ำปลา ซึ่งจะใส่ทีหลังเมื่อเครื่องที่ปั่นได้ที่แล้ว
- นำมาคลุกเคล้าทั้งด้านในและด้านนอกให้ทั่ว นำใบเตยมาตำๆ ขยำๆ สัก ๒-๓ใบ ยัดใส่ท้อง แล้วหมักไว้ ๑๕ นาที
- เปิดเตาอบ ๔๕๐ องศาฟาเรนไฮต์ หรือ ๒๓๐ องศาเซลเซียส หรือแก๊สหมายเลข ๘ เตรียมไว้ก่อน นำถาดที่จะอบ ปูด้วยใบเตยให้ทั่ว วางตะแกรงและไก่งวงลงไป นำไปอบ เป็นเวลา ๓๐ นาที
- เอาไก่งวงออกมา ทาด้วยน้ำมันพืชที่เตรียมไว้ให้ทั่ว คลุมด้วยใบเตยให้ทั่วทั้งตัว ปิดฝา แล้วเอาฟอยล์ห่อช่วงต่อระหว่างปากของหม้ออบ เพื่อจะเก็บกลิ่นของใบเตยไว้
- อบต่อไปอีก ๒ ๑/๒ ชั่วโมง เมื่อสุกแล้ว นำออกมาจัดใส่ถาด
วิธีทำน้ำราด
- มัดใบเตย ใส่ในกะทิ เอาตั้งไฟ คอยคนอย่าให้เดือด ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป เคี่ยว ๕ นาที ชิมรสตามชอบ
สูตรไก่งวงอบซีอิ๊วแบบเกาหลี
เครื่องปรุง
- ไก่งวง (น้ำหนัก ๔.๑ – ๔.๖ กิโลกรัม) ๑ ตัว
- งาคั่ว ๑ ช้อนชา
- แตงกวา หรือ แตงร้าน หั่น ๑/๔ กิโลกรัม
- หัวไชเท้าขูด ๑/๔ กิโลกรัม
เครื่องหมัก
- ซีอิ๊วขาว ๑/๒ ถ้วย
- น้ำเปล่า ๑/๔ ถ้วย
- น้ำตาล ๑/๔ ถ้วย
- น้ำมันงา ๑ ช้อนโต๊ะ
- เหล้าขาว (rice wine) ๑/๔ ถ้วย
- น้ำขิง (ตำหรือทุบขิงสดแล้วคั่นน้ำ หรือ ใช้ขิงป่น ๑ ช้อนโต๊ะ) ๓ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย ๑/๒ ช้อนชา
- กระเทียมสับละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ทำความสะอาดไก่งวง ล้างแล้วพักไว้
- นำน้ำหมักใส่หม้อเล็กๆ ต้มให้เดือดแล้วหรี่ไฟลง เคี่ยวต่อไปจนน้ำข้น ปิดไฟ พักไว้ให้อุ่น
- เปิดเตาอบไว้ที่ไฟ ๓๒๕ องศาฟาเรนไฮต์ หรือ ๑๖๐ องศาเซลเซียส หรือ แก๊สหมายเลข ๓
- ทาตัวไก่งวงด้วยน้ำหมักทั้งด้านนอกและด้านใน นำไปอบ ๓๐ นาที
- จากนั้นห่อไก่งวงด้วยฟอยล์ อบต่อไปอีกประมาณ ๒ ๑/๒ – ๓ ชั่วโมง หมั่นทาด้วยน้ำหมัก
- เมื่อครบเวลาให้เอาฟอยล์ออก อบต่อไปอีก ๓๐ นาที เพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อสุกแล้ว เอาออกพักไว้ จัดใส่จาน
- เทน้ำเกรวี่จานถาดอบและน้ำหมักที่เหลือ นำไปอุ่นให้เดือด โรยงาคั่ว เป็นน้ำราดไก่งวง จัดเสริฟพร้อมด้วยแตงกวา และหัวไชเท้าขูด
สูตรไก่งวงอบแบบสิงคโปร์
เครื่องปรุง
- ไก่งวง (น้ำหนัก. ๔.๑ – ๔.๖ กิโลกรัม) ๑ ตัว
- น้ำมันพืช ๑/๔ ถ้วย
เครื่องหมัก
- มะขามเปียก ๑/๒ ถ้วย
- น้ำสะอาด ๑ ถ้วย
- เกลือ ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล ๑/๓ ถ้วย
- ผงลูกผักชี ๒ ช้อนโต๊ะ
- cumin powder ๑ ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง ๑๐ หัว
- ตะไคร้ ๒ ต้น
วิธีทำ
- ล้างทำความสะอาดไก่งวง พักให้สะเด็ดน้ำ
- แช่มะขามเปียกด้วยน้ำ ๑ ถ้วย ประมาณ ๑๐ นาที คั้นน้ำออกแล้วกรอง เติมเกลือ น้ำตาล ผงลูกผักชี ผงขมิ้น คนให้เข้ากัน พักไว้
- ตำหรือปั่นหอมแดงกับตะไคร้ให้ละเอียด ผสมกับเครื่องปรุงข้างบน นำไปทาให้ทั่วไก่งวงทั้งด้านนอกและด้านใน พักไว้ ๑๕ นาที
- เปิดเตาอบใช้ไฟ ๓๒๕ องศาฟาเรนไฮต์ หรือ ๑๖๐ องศาเซลเซียส หรือ แก๊สหมายเลข ๓ เตรียมไว้ นำไก่งวงใส่ถาดอบ ทาด้วยน้ำมันให้ทั่ว อบ ๓๐ นาที
- เมื่อครบเวลา ทาด้วยน้ำมันที่เหลือ ห่อฟอยล์ อบต่อไปอีก ๒ ๑/๒ – ๓ ชั่วโมง
- เมื่อสุก เอาฟอยล์ออก ทาด้วยน้ำมันอีกครั้ง อบต่อไปอีก ๒๐ นาที หรือจนเหลืองสวย นำออกจัดเสริฟ
สูตรไก่งวงอบแบบศรีลังกา
เครื่องปรุง
- ไก่งวง (น้ำหนัก ๕.๙ กิโลกรัม) ๑ ตัว
- ตะไคร้ ทุบ ๒ ต้น
- หัวหอมแดง ทุบ ๑๐ หัว
- น้ำมันพืช สำหรับทา ๑/๔ ถ้วย
น้ำหมัก
- เกลือ ๒ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น ๒ ช้อนชา
- กระเทียม ๘ กลีบ
- ขิงสด ๑/๒ นิ้ว
- อบเชยป่น ๑ ช้อนชา
- ผงขมิ้น ๑ ช้อนชา
- ผลกานพลู ๑/๒ ช้อนชา
- น้ำมะนาว ๑/๔ ถ้วย
- เนยละลาย ๑/๔ ถ้วย
วิธีทำ
- ล้างทำความสะอาดไก่งวง พักไว้
- ตำหรือปั่นส่วนผสมเครื่องหมักให้ละเอียด คนให้เข้ากัน แล้วนำไปทาให้ทั่วไก่งวง ทั้งด้านนอกและช่องท้อง พักไว้ ๑๕ นาที
- ทุบตะไคร้ หอมแดง ยัดใส่ไว้ในท้อง เปิดเตาอบไฟ ๔๕๐ องศาฟาเรนไฮต์ หรือ ๒๓๐ องศาเซลเซียส หรือ แก๊สหมายเลข ๔ แล้วนำวางบนถาดอบ ทาด้วยน้ำมันพืช อบ ๓๐ นาที
- ทาด้วยน้ำมันอีกหน่อย ห่อด้วยฟอยล์ อบต่อไปอีก ๑ ๓/๔ – ๒ ๑/๒ ชั่วโมง เมื่อครบเวลา เอาฟอยล์ออก ทาด้วยน้ำมันอีกครั้ง อบต่อไปอีก ๓๐ นาที ตรวจสอบความสุก แล้วเอาออกพักไว้เตรียมเสริฟ