รู้จัก อาหารอิตาเลี่ยน
เนื่องจากผู้เขียนเองก็ไม่รู้ว่าชื่อไหนถูกตามหลักภาษาไทย ก็เลยขอเขียนมันทั้ง 3 ชื่อเลยละกัน ทั้ง อาหารอิตาเลี่ยน อาหารอิตาเลียน และอาหารอิตาลี วันนี้เราจะมาว่ากันด้วยเรื่องของอาหารอิตาเลียน ซึ่งเป็นอาหารที่คนไทยเองก็รู้จักกันดี และต้องเคยกินกันอย่างแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นพิซซ่า, มะกะโรนี, สปาเก๊ตตี้ เป็นต้น แต่สำหรับหัวข้อนี้จะนำพาผู้อ่านไปรู้จักตั้งแต่ประวัติของอาหาร, อาหารประจำถิ่น รวมถึงวิธีทำในแบบสไตล์อิตาเลียนกันอย่างแท้จริง
อาหารอิตาเลียนถูกพัฒนามาหลากหลายศตวรรษด้วยกัน ซึ่งจะเปลี่ยนไปตามสังคมและการเมืองในแต่ละยุคแต่ละสมัย จนมาถึงปัจจุบัน จริง ๆ แล้วอาหารอิตาเลียนนั้นในหลาย ๆ เมนูเป็นอาหารที่ทำง่าย เตรียมวัตถุดิบไม่อยากนัก บางเมนูใช้วัตถุดิบเพียงแค่ 4-8 ชนิด ซึ่งหลักสำคัญของการทำอาหารอิตาเลียนนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพวัตถุดิบมากกว่าการปรุงอาหาร และด้วยประวัติของเมนูหลาย ๆ ชนิดที่ถูกคิดค้นจากรุ่นสู่รุ่น ไม่ใช่เชฟ ทำให้อาหารอิตาเลียนเป็นอาหารที่เหมาะสมกับการทำเองที่บ้านเป็นอย่างมาก
วัตถุดิบหลักของอาหารอิตาเลียน
อาหารอิตาเลียนมีความหลากหลายแตกต่างกันแลวแต่การนำไปใช้ ซึ่งมีทั้งผลไม้, ผัก, ซอส, เนื้อ และอื่น ๆ ซึ่งในแถบทางเหนือของอิตาลี ปลาคอด, มันฝรั่ง, ข้าว, ข้าวโพด, ไส้กรอก, เนื้อหมู และชีส เป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหาร
แถบทางเหนือของอิตาลี มีประเภทของพาสต้า โปเลนต้า หรือ ริช้อตโต้ ในหลาก
หลายประเภท และมีความนิยมเท่า ๆ กัน เมืองลิกัวเรีย จะมีเมนูของปลาและอาหารทะเลค่อนข้างเยอะ ดังนั้นวัตถุดิบทั่วไปที่ใช้ ก็อาทิเช่น น้ำมันมะกอก, ถั่วเปลือกแข็ง และ โหระพา ส่วนทางเอมิเลีย-โรมันญ่า ก็จะพบวัตถุดิบประเภทแฮม, ไส้กรอก, ซาลามี่ เป็นส่วนใหญ่
สำหรับในแถบตอนกลางของประเทศอิตาลี มักจะใช้วัตถุดิบส่วนใหญ่เป็น มะเขือเทศ, เนื้อ, ปลา และเปโกริโนชีส โดยพาสต้าในแถบทัสคานี่จะเสริฟพร้อมซอสมะเขือเทศกับพริก
ในแถบตอนใต้ของอิตาลี จะใช้มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศที่สุกแล้ว, พริกไทย, มะกอก, น้ำมันมะกอก, กระเทียม, อาร์ทิโชค, ส้ม, ริค้อตต้าชีส, มะเขือยาว, ซูชินี่ และปลาบางประเภท อาทิเช่น ปลาแองโชวี่, ปลาซาดีน และทูน่า นอกจากนี้ยังมีคาเปอร์ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารท้องถิ่นอีกด้วย
สำหรับอาหารอิตาเลียนที่รู้จักกันดีก็คือพาสต้า ซึ่งเมนูพาสต้าจะรวมถึงเส้นที่มีขนาดยาว, ขนาดกว้าง และรูปร่างอื่น ๆ ซึ่งรูปร่างต่าง ๆ ก็จะถูกเรียกต่าง ๆ กันไป อาทิเช่น เพนเน่, มะกะโรนี, สปาเก๊ตตี้, ลิงกวินี่, ฟูซิลี่, ลาซานญ่า และเมนูอื่น ๆ ซึ่งคำว่า “พาสต้า” นั้นถูกนำมาใช้กันเมนูอาหารที่นำวัตถุดิบจำพวกพาสต้ามาเป็นวัตถุดิบหลักในจานและเสริฟด้วยซอสนั่นเอง
ส่วนประกอบของมื้ออาหาร
โดยตามประเพณีแล้ว มื้ออาหารในอิตาลีจะเสริฟประมาณ 3 หรือ 4 คอร์ส ซึ่งปัจจุบันเองก็ยังใช้เสริฟในงานพิเศษต่าง ๆ อาทิเช่นงานแต่งงาน ส่วนเมนูในแต่ละะวันจะมีแค่เมนูที่หนึ่ง, เมนูที่สอง, สลัด และกาแฟ
เมนูอาหารแบบ Full Course เรียงตามลำดับ
- Aperitivo คือ เครื่องดื่มซึ่งดื่มเป็น Appletizer ก่อนมื้อหลัก อาจจะเป็น Campari, Cinzano, Prosecco, Aperol, Spritz และ Vermouth
- Antipasto คือ Appetizer โดยสามารถเลือกได้ว่จะเลือกเป็นแบบร้อนหรือเย็น
- Primo คือเมนูจานแรกส่วนใหญ่จะเป็นอาหารร้อน อาทิเช่น พาสต้า, ริซอตโต้ หรือซุป
- Secondo คือเมนูจานที่สอง ซึ่งเป็นเมนูจานหลักมักเป็นปลาหรือเนื้อ
- Contorno คือ เมนูที่จะเสริฟพร้อมเมนูจานหลัก โดยอาจจะเป็นสลัด หรือผักที่ทำให้สุกแล้ว
- Formaggio e frutta คือผลไม้และชีส เป็นของหวานจานแรกของ Full Course
- Dolce เป็นของหวานอย่างเค้ก และคุ้กกี้
- Caffe เสริฟเครื่องดื่มให้เป็นกาแฟ
- Digestivo ก็คือเครื่องดื่มช่วยย่อย อาทิเช่น พวกเครื่องดื่มแอลกฮอล์เป็นต้น
เมนูอาหารที่รู้จักกันโดยทั่วไป
เมนูจำพวกพาสต้า
ซึ่งอย่างที่ได้กล่าวไปแล้วว่า พาสต้าเองก็มีชื่อเรียกในหลากหลายรูปแบบของเส้น อาทิเช่น มะกะโรนี, สปาเก๊ตตี้ เป็นต้น ซึ่งเส้นของพาสต้ายังถูกแบ่งเป็นสองประเภทคือ
- เส้นพาสต้าสด ซึ่งมักจะใช้ทำเป็นวัตถุดิบที่ทำแล้วสามารถนำมาปรุงอาหารได้เลย โดยจะทำมาจากไข่และแป้งที่มีกลูเตนสูง ซึ่งเส้นพาสต้าสดจะไม่ขยายขนาดเมื่อนำมาปรุงสุกแล้ว
- เส้นพาสต้าแบบแห้ง เป็นเส้นพาสต้าที่ผ่านกรรมวิธีของกระบวนการผลิตในโรงงาน จึงสามารถอยู่ได้นานกว่า เส้นพาสต้าที่มีคุณภาพดีให้ดูจากผิวจองเส้นต้องมีความหยาบเล็กน้อย และเมื่อนำไปปรุงควรจะมีการขยายขนาดได้ดี
เมนูจำพวกพาสต้า ที่เรารู้จักกันดี
ลาซานญ่า
ทำมาจากเส้นพาสต้ารูปร่างแบนใหญ่ ซึ่งเป็นรูปร่างที่มีความเก่าที่สุด ต้นกำเนิดของลาซานญ่ามาจากยุคกรีกโบราณ ซึ่งรูปร่างของลาซานญ่าในปัจจุบันนั้นไม่ได้มีมาตั้งแต่อดีต จนกระทั่งในศตวรรษที่ 14 Francisco Zambrini ได้ตีพิมพ์หนังสือทำอาหารของเขาออกมา จึงมีสูตรแรกสำหรับการทำลาซานญ่าที่เป็นแบบชั้นของพาสต้าและชั้นของชีสสลับกัน นอกจากนี้แหล่งกำเนิดของลาซานญ่าที่เรารู้จักกันนดีนั้นน่าจะมาจาก Bolognese Lasagna
สปาเก็ตตี้คาโบนาล่า
เป็นจานเมนูสปาเก็ตตี้ที่เป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก ซึ่งเมนูนี้จะประกอบด้วย เส้นพาสต้า, ชีส, ไข่, เนื้อหมู และพริกไทยดำ
ข้าว & ริซอตโต้
ชาวอิตาเลียนปลูกข้าวกันมาเป็นระยะเวลานาน และมีการพัฒนาการนำข้าวมาปรุงอาหารเรื่อย ๆ จนปัจจุบันรู้จักกันไปทั่วโลกในฐานะเมนูอาหาร “ริซอตโต้” ซึ่งเป็นอีกหนึ่งทางเลือกของเมนูอาหารนอกจากพาสต้า
พิซซ่าอิตาเลียน
ปัจจุบันมีพิซซ่าหลากหลายรูปแบบในอิตาเลียน ซึ่งตามร้านพิซซ่าส่วนใหญ่จะเป็นพิซซ่าขนากกลมแบน และทำตามออเดอร์ของลูกค้า ตามร้านพิซซ่าส่วนใหญ่จะใช้ตู้อบพิซซ่าเป็นตู้ไม้ ความหลากหลายของพิซซ่าสไตล์อิตาเลียนนั้นขึ้นอยู่กับท้องถิ่นอีกด้วย อาทิเช่น Pizza Marinara เป็นพิซซ่าสไตล์เนโปลี ที่มีส่วนประกอบเป็น ออริกาโน, แองโชวี่ และกระเทียม, Pizza Napoli Tomato เป็นพิซซ่าส่วนประกอบของแองโชวี่ และชีส Mozzarella, Capricciosa พิซซ่าที่โรยหน้าด้วยเห็ด, แฮม Prosciutto, อาร์ทิโชค, มะกอก และไข่ต้ม, Pizza Pugliese ส่วนประกอบหลักคือมะกอก และคาร์เปอร์, พิซซ่าจากซิซิลี ยังมีหลาย ๆ หน้าทั้ง มะกอกเขียว, อาหารทะเล และอื่น ๆ
นอกจากตามภูมิภาค แล้ว ความหลากหลายของพิซซ่ายังเป็นที่นิยมไปทั่วทั้งประเทศอิตาลี อาทิเช่น Quattro Formagi ใช้ชีส 4 ประเภทมารวมกัน คือ Mozzarella แบบสด และชีสท้องถิ่นอีก 3 ชนิดคือ Gorgonzola, Ricotta และ Parmigiano-reggiano เป็นต้น
ทีรามิสุ (Tiramisu)
เค้กและของหวานสไตล์อิตาเลียน ทำมาจากบิสกิตต์ Ladyfingers จุ่มกับกาแฟและทำเป็นชั้น ๆ สลับกับวิปครีมที่ทำมาจากไข่แดงและชีส mascarpone และมีกลิ่นของเหล้าและโกโก้นิด ๆ ซึ่งสูตรการทำทีรามิสุได้ถูกพัฒนามาในรูปแบบที่หลากหลาย
เจลาโต้ (Gelato)
เจลาโต้เป็นไอศกรีมอิตาเลียน ซึ่งมีความแตกต่างกับไอศกรีมทั่วไป คลิกที่นี่ >>> ความแตกต่างระหว่างไอศกรีมเจลาโต้ และไอศกรีมทั่วไป
เรื่องราวและเมนูอาหารอิตาเลียนที่น่าสนใจ
- ขนมปังสไตล์อิตาเลียนดั้งเดิม
- รวมสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหารอิตาเลียน
- ไอเดียเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับการดื่มกาแฟ
- ขนมสไตล์อิตาเลียน
- หลักการในการรับประทานอาหารอิตาเลียนอย่างถูกต้อง
- วิธีทำ Lemon Ricotta Cheesecake
พาไปชิม..อาหารอิตาเลียนในไทย